関兼次 包丁 PRO・J 鎚目鍛造ステンレス洋包丁 牛刀 200mm 6005

商品名　関兼次 包丁 鎚目鍛造ステンレス洋包丁 牛刀 商品説明　ハンドル黒エコ材ブレド の三層鋼刃渡り両刃 サイズ　高さ 　横幅 　奥行 　重量 　梱包時のサイズとなります商品自体のサイズではございませんのでご注意ください 高さ 横幅 奥行 重量 梱包時のサイズとなります商品自体のサイズではございませんのでご注意ください セラコド ハンドル黒エコ材ブレド の三層鋼刃渡り両刃 初代兼次より年の伝統を受け継ぐ美濃鍛冶の技術関伝日本刀の特質である折れず曲がらずよく切れるを包丁に再現した芯材にコバルト含有の高級材とほぼ同等鋼材を用い両側面を硬いで補強し従来の三層鋼の曲がり易い欠点を克服した包丁欧米のシェフが好んで用いるデザインの洋包丁シリズ鍛造鋼材を強く叩き込むことにより高い硬度と靭性を増す処理をしその際の鎚目を残した包丁サブゼロ処理焼き入れ後に度以下に冷却することにより高い硬度と靭性を引き出す処理が施されている日本刀の刃先形状であるハマグリ刃に仕上げている抜群の切れ味とその持続性が特徴で研ぎ直しも容易硬度